Castelmagno D.O.P.

Queso madurado del Piamonte, elaborado con leche cruda de vaca
Es un queso excelente para degustar solo, su aroma recuerda a hierbas medicinales, dependiendo del periodo de maduración se recomienda maridarlo con vinos de gran cuerpo.

La presencia de veteado se debe al desarrollo de mohos nobles, pertenecientes al género pennicillium, que caracterizan a los quesos llamados de pasta azul o veteado azul.
El veteado, término que deriva del dialecto lombardo «erborin» y significa perejil, en Castelmagno se desarrolla de forma natural con la maduración en las típicas bodegas de piedra locales
sin necesidad de inoculación con mohos específicos.

El Castelmagno di Montagna es un queso típico piamontés del Val Grana.
Se produce durante todo el año con leche procedente de pastos que hacen que la leche y, por tanto, el queso sean únicos y sabrosos, con un aroma a heno, que recuerda a la leche vegetal y cruda.
El cuajo de ternera se añade a la leche, que se calienta a una temperatura que oscila entre 35°C y 38°C. Una vez rota la cuajada, se moldea y se despalilla sobre un paño seco que se cuelga y, por último, se coloca en recipientes especiales. Tras esta primera fase, los moldes se rompen y se salan en haces cilíndricos y se prensan.
La maduración tiene lugar en lugares frescos y secos o en cuevas que reúnan de forma natural estas características.
El Castelamagno ha madurado en la quesería durante al menos 120 días, las condiciones atmosféricas únicas permiten sazonar e implementar el queso en términos de aroma y sabor.

El color es blanco-blanco a medida que avanza la maduración, el queso tiende a amarillear, la pasta es veteada, granulosa y de color amarillo pajizo.

Ingredientes: leche cruda entera de vaca, leche parcialmente desnatada de oveja o cabra (5-20%), sal y cuesta

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