Capocollo lucano curado

Un embutido de la típica tradición lucana: el capicollo representa uno de los cortes nobles y deriva del aprovechamiento de la parte del cuello del cerdo. La carne, condimentada con sal y pimienta, adquiere su característico sabor único. De color y aroma vivos, tiene un sabor delicado y refinado, ligeramente picante al paladar.

El capocollo se obtiene del músculo homónimo que se encuentra entre el cuello y el lado del cerdo.
El origen del procesamiento es antiguo y los primeros testimonios se remontan a principios de la Edad Media.
El capocollo es una carne curada que se sazona entera, por lo que la selección y el recorte del músculo es muy importante. Antes de ser rociado con aromas y sal de corte, el músculo se masajea.
Procedemos al bronceado con la pimienta negra, en granos y molidas, con la pimienta luceniana para la variante dulce, o con el chile para el picante.
Se embolsa, por lo tanto, en la carcasa natural, se une a mano, posadas y cuelga para secar. La última etapa es el condimento que se lleva a cabo en celdas con aire acondicionado.
Cuando se corta, la rebanada es de color rojo brillante con extremos naranjas debido a la presencia de pimienta o chile.

En boca, ambos son sabios, dulces y en particular, el picante, es adorable.
El sabor está equilibrado y la presencia de pimienta o chile amortigua la dulzura de la grasa.
La textura es suave y la rebanada se derrite en la boca.
Se cría y sacrifica en la granja.

Producido en Latronico (PZ)

INGREDIENTES
Carne de cerdo, sal; aromas naturales (pimienta negra molida, pimienta negra partida, clavo, marsala); azúcar; antioxidante: ascorbato sódico E-301; conservantes: nitrato potásico E-252, nitrito sódico E-250.

Valores nutricionales por 100 gramos:
Energía 1791,2 KJ/427,5 Kcal,
Grasas 37,9 g
de las cuales ácidos grasos saturados 30 g,
Hidratos de carbono 0 g
de los cuales Azúcares 0 g,
Proteínas 21,6 g, Sal 2,2 g.

Sin gluten

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