Caciocavallo Nobile con Caglio Naturale

UN CACIOCAVALLO APULENSE DE SABOR EXCEPCIONAL:
La corteza es fina, suave tendiendo al color pajizo, mientras que la pasta tiene un aspecto ligero, rezumando ligeramente grasa. El tamaño es importante, el caciocavallo entero pesa hasta 3 kilos, una elección no aleatoria, al igual que la forma, que contribuye aún más a concentrar los aromas y olores de nuestra tierra.

La nariz equilibra sensaciones vegetales y animales intensas y evidentes; el aroma a leche y mantequilla cocida se complementa con sensaciones saladas. En boca, la estructura es persuasiva y oscura.

 

Pocos detalles separan y al mismo tiempo unen a Caciocavallo
Noble a sus propios hermanos … pero las diferencias son muchas.
Empezando por su forma esferoidal (en lugar de líquida), que se percibe en cada bocado.

La materia prima sigue siendo la leche de vaca, fresca de la Murgia de Apulia… pero sólo de vacas alimentadas con pastos. La variedad de la flora herbácea de los Apeninos (gramináceas, jerseys, leguminosas, brasicáceas), de los matorrales (madroños, zarzamora, roine roine, mora de maíz, arándano) y la de las esencias aromáticas (helicriso, tomillo y orégano) confieren a la leche sus características orgánicas únicas, indispensables para el preciado queso de nicho.

A ello se añade la coagulación de la leche, con cuajo de cabrito (en lugar de cuajo de cordero), que marca aún más el sabor y el aroma tras un cuidadoso y meticuloso periodo de maduración de 180 días.

 

Ingredientes leche, cuajo natural y sal.

Alérgenos MILK.

Valores nutricionales
Valor energético 1838kj/439Kcal
Grasa 31.1g
Carbohidratos 2.3g
Agua 29g
Proteína 37.7g
Sal 2.0g

 

Área de producción: Puglia.

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